Pâte d'amande, Châtaigne, Caramel
Région : Risaralda, Colombie
Variété : Caturra, Castillo, Colombia
Altitude : 1650 m
Fermes : Sélection de 7 fermes familiales
Process : Plusieurs process lavés / Décaféiné à base de canne à sucre
Ce lot nous provient de la municipalité de La Celia (1650 mètres) dans la région de Risaralda, en Colombie.
Ce café est un assemblage à l'origine de plusieurs cafés, issus 7 fermes familiales sélectionnées par Ana Mustafa pour le collectif LaREB. Ces fermes sont toutes membres de l'Association Agrosolidaria, qui participe au développement d’une production agricole respectueuse de l’environnement, par la promotion et le financement de pratiques agricoles responsables en Colombie.
Ces café bénéficient respectivement de process lavé différents et sont qualibrés en fonction de la densité des grains.
La Process Lavé
Dans ce process, les cerises de café sont dépulpées 12 heures maximum après récolte, avant d'être dépulpées. Ces grains vont conserver leur mucilage, une petite peau sucrée enveloppant la graine de café, un peu comme les filaments qui restent collés au noyau d'une pêche. Ils sont ensuite mis en fermentation dans de grands bacs de lavage (d'où le nom du process), et brassés entre 12 et 36 heures. Après cette étape de fermentation, les cerises sont mises en séchage selon trois méthodes : séchage mécanique (un grand four à air chaud), séchage au sol (sur béton) ou séchage sur « lits africains ».
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